こめ油のおいしい話

米糠は、玄米の表層部分や胚芽で、油を20％も含んでいます。米糠には精白米にはないビタミンやミネラルがたくさん含まれており、油に溶けやすい成分も少なくありません。

米糠を搾ったこめ油には、玄米が持つ健康パワーが凝縮されています。

油名	主な産地
大豆油	アメリカ、ブラジル、カナダ、アルゼンチン
菜種油	カナダ、オーストラリア、中国
コーン油	アメリカ、南アフリカ
こめ油※	日本、ベトナム、ブラジル、インド、アメリカ
ごま	ナイジェリア、タンザニア、パラグアイ、ブルキナファソ、ミャンマー、中国、インド
綿実油	アメリカ、オーストラリア、トルコ

農林水産省が発表している油糧生産実績調査(2017年確報版)です。
米ぬかの輸入原料のはゼロになっており、国産原料のみでこめ油が生産されていることが分かります。

こめ油は国産原料で供給することができる唯一の油です。

植物油にはオレイン酸、リノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれています。
これらは体内で生成することができない必須脂肪酸とよばれ、血中コレステロールを減らし生活習慣病の予防効果が期待できます。

一価不飽和脂肪酸で、悪玉コレステロールの増加を防ぎ、善玉コレステロールを減少させないと報告されています。
比較的熱に安定している脂肪酸です。

多価不飽和脂肪酸で体内で合成できない必須脂肪酸です。コレステロールの低下作用が強いです。

こめ油にはオレイン酸とリノール酸がバランス良く配合され、善玉コレステロールはそのままで、悪玉コレステロールを下げる効果が期待できます。

一般的に食用油にはビタミンEが豊富に含まれております。抗酸化作用が強く油の酸化を防ぐ効果があり、

さらに、こめ油には特有の3つの天然成分があります。

トコトリエノール	スーパービタミンEと呼ばれている。血液中の悪玉コレステロール、動脈硬化の予防効果がある。
植物ステロール	コレステロールの消化吸収を阻害する働きが報告されている。植物ステロール自体は吸収されず、排泄されるため、油の食物繊維を呼ばれている。
(γ)オリザノール	こめ油特有の成分。抗酸化作用、防かび作用があり、薬品、健康食品、天然食品添加物として利用される。

油は温度が高くなるほど酸化しやすく、いたみます。
はじめに野菜類、次にフライのような衣がついているもの、最後に肉や匂いがつく魚類の順序にすると、効率的に調理ができます。

油の酸化、劣化に関わる要因は、光、空気、温度の３つです